一說到德國(guó)，大家有什么感想？嚴(yán)謹(jǐn)，認(rèn)真，守時(shí)，呆板，不通人情······這些都是印在特過人身上的標(biāo)簽。這個(gè)以鐵血著稱的德意志民族，這個(gè)崇尚法治國(guó)的國(guó)度里。在食品監(jiān)管上，小到一枚普通的雞蛋，甚至都存在一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)而準(zhǔn)確的追查與質(zhì)檢體系。

　　在德國(guó)買雞蛋時(shí)，他們的雞蛋通常是被裝在硬紙盒里。紙盒大小不一，一般是6或10顆雞蛋一盒，每個(gè)雞蛋上都印有一串夾雜著字母和數(shù)字的10位編碼，這就是每顆雞蛋的“身份證”。母雞們想要“不認(rèn)賬”都難。想要讀懂它并不難，紙盒蓋內(nèi)側(cè)詳細(xì)印有“解碼指南”。排在編碼第一位的數(shù)字代表下蛋母雞的“生活方式”，“0”代表有機(jī)飼養(yǎng)，“1”代表自由散養(yǎng)，“2”代表無籠平底飼養(yǎng)，“3”則代表雞籠飼養(yǎng)。排在第二、三位的字母代表母雞的“國(guó)籍”，在德國(guó)銷售的雞蛋通常來自5個(gè)國(guó)家——“DE”德國(guó)、“BE”比利時(shí)、“DK”丹麥、“FR”法國(guó)和“NL”荷蘭。后7位的數(shù)字則為所在養(yǎng)雞場(chǎng)對(duì)應(yīng)的編號(hào)。有了這串編碼，只要上網(wǎng)搜索一下，就能準(zhǔn)確查到母雞的“住址”。例如，記者買的雞蛋編碼為“2-DE-1261023”，即表示這些雞蛋來自德國(guó)勃蘭登堡州的一家無籠平底飼養(yǎng)雞舍。

　　為什么要給每一枚雞蛋都費(fèi)力印上“出生證明”呢?實(shí)際上，這只是德國(guó)整個(gè)食品追溯體系里的一個(gè)具體實(shí)例?？勺匪菰瓌t是德國(guó)食品安全體系七大原則之一。所謂可追溯，實(shí)質(zhì)上就是食品信息可追蹤系統(tǒng)或食品在各個(gè)階段信息流的連續(xù)性保障體系，必要時(shí)可回溯歷史信息，以便查明問題的原因。食品的可追溯性從原材料進(jìn)貨開始，貫穿于生產(chǎn)、流通和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)。而且，各種信息通常都是公開透明、有據(jù)可查的。

　　目前，德國(guó)的食品從田間到餐桌整個(gè)過程都處于管控之下。一旦發(fā)現(xiàn)問題，便可追本溯源找到癥結(jié)所在。如果某個(gè)聯(lián)邦州食品監(jiān)管部門確定某種食品或動(dòng)物飼料對(duì)人體健康構(gòu)成損害，會(huì)立即報(bào)告聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)與食品安全局。安全局會(huì)將相關(guān)產(chǎn)品種類、原產(chǎn)地、銷售渠道、危險(xiǎn)性以及應(yīng)采取的措施報(bào)告德國(guó)聯(lián)邦政府，并通報(bào)全國(guó)。必要時(shí)通過媒體以新聞公告形式向公眾發(fā)出警告，并盡早中止有害食品的流通。

　　2011年，德國(guó)發(fā)生雞蛋中二惡英超標(biāo)的惡性食品安全事件。當(dāng)時(shí)，德國(guó)食品安全管理部門通過追溯系統(tǒng)，第一時(shí)間反向溯源到石荷州一家飼料廠。原來，該廠使用了含有致癌物質(zhì)二惡英的工業(yè)用脂肪酸生產(chǎn)飼料。與此同時(shí)，問題飼料還流向了數(shù)個(gè)聯(lián)邦州的4700多家農(nóng)場(chǎng)，被污染的農(nóng)產(chǎn)品從禽類擴(kuò)展到豬肉。于是，政府根據(jù)追溯信息迅速啟動(dòng)召回并銷毀問題食品，數(shù)萬枚雞蛋被銷毀，數(shù)百頭生豬被宰殺，有效防止了此次事故的擴(kuò)大。由此可見，可追溯機(jī)制對(duì)食品安全發(fā)揮著相當(dāng)重要的作用。